Francesinha

Ingredientes:

Caldo de carne:

• 1 kg de ossos (Ossobuco, chambão, rabo de boi)
• 200 g cebola picada a grosso
• 100 g cenoura cortada 
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 boneca com  2 ramos de tomilho, 1 ramo de alecrim, pimenta em grão, 1 dente de alho, 1 folha de louro
• 1 cebola cortada em 2.
• 4 l de água

Molho ( para 4 doses )

• 250 grs de cebola
• 3 dentes de alho
• 50 ml de azeite
• 3 piri-piris (pequenos) ou se quiser mais picante é só carregar ....
• 250 grs polpa de tomate
• 1 colher de sopa molho inglês
• 0.33 cl cerveja
• 150 ml vinho branco
• 25 ml whiskey
• 25 ml brandy ou conhaque
• 30 grs farinha maizena
• 100 ml caldo de carne
• 1 folha louro
• salsa fresca q.b.
  

Para a "sandes"

• Pão de forma ( 2 fatias para cada francesinha ). Costumo comprar fresco e inteiro para cortar as fatias mais altas. O sabor do pão de forma fresco é totalmente diferente do que se compra habitualmente. Arranja-se sempre na padaria da zona ou então pedir na secção do pão dos hipers.
• Queijo flamengo fatiado ( 6 fatias para cada francesinha ).
• Fiambre da perna ( 1 fatia para cada francesinha ).
• 4 Linguiças finas (1 por francesinha)
• 4 Salsichas frescas (costumo retirar a pele para não encolher).
• Bife de novilho, ou bifana, ou fatia de carne de porco/novilho assada. O recheio pode variar consoante o que se gosta mais. Eu prefiro o bife de novilho da alcatra.
• Ovo ( 1 por cada francesinha ) é opcional.

 Preparação: 

Começamos por preparar o caldo de carne caseiro, colocando os ossos num pirex e leva-se ao forno a 200º durante cerca de 1h e 30 para tostar e reservamos.

Numa frigideira colocamos as duas metades da cebola com a face cortada para baixo deixando tostar.
De seguida numa panela grande, colocamos a cebola picada, a cenoura, a salsa e a colher de azeite e deixa-se cozinhar um pouco em lume médio. 
No próximo passo vamos colocar uma boneca com o tomilho, alecrim, pimenta preta em grão, o alho, e o louro, na panela.

Colocamos os ossos tostados dentro da panela e cobrimos com a água. Deixamos cozinhar lentamente durante cerca de 1h e 30.

Assim que estiver pronto, basta coar e temos o nosso caldo de carne pronto.
O caldo foi preparado sem sal. Assim podemos usar o sal que quisermos sem interferência do caldo.
O caldo pode ser congelado em couvetes e ser usado quando necessário.

Para a o molho da francesinha, começamos por preparar o molho, colocando numa panela o azeite, a cebola picada e o alho para refogar.

Assim que a cebola estiver alourada, colocam-se todos os outros ingredientes exceto a maizena e a água.

Deixa-se cozinhar até ferver e depois baixar para lume médio mexendo de vez em quando durante cerca de 20 minutos.
Provar o molho e verificar se precisa de sal, tendo sempre em atenção o bife. os enchidos e o queijo, entretanto já cozinhados.

Coloca-se então a maizena e a água e mexe-se durante cerca 5 a 7 minutos até engrossar. 

Retira-se a folha de louro. Passa-se a varinha mágica ou mixer para ficar tudo num creme homogéneo.

Depois pode desligar-se o lume e mais tarde voltar a aquecer o molho.

Entretanto vamos preparar a "sandes"

Tempera-se previamente o bife com alho, sal e molho inglês.

Grelha-se o bife, a linguiça e a salsicha fresca, em azeite.

Entretanto frita-se também o ovo.

Num prato coloco uma fatia de pão ligeiramente tostado, no fundo e de seguida coloco uma fatia de queijo e uma de fiambre. 

De seguida coloca-se o bife e por cima a linguiça e a salsicha. 

 Tapa-se com outra fatia de pão, também ligeiramente tostada.

O pão tostado irá manter a francesinha no lugar enquanto cortamos, evitanto que esta ensope no molho, como uma açorda ;)

Em seguida dispõem-se as 5 fatias .. 1 para cada lado, cobrindo as laterais e uma por cima.

Termina-se com o ovo por cima (ou se preferir pode-se colocar primeiro o molho e depois o ovo por cima).

 Para finalizar cobre-se com o molho bem quente e serve-se. Deve ser degustado bem quente.

 

Bom apetite e não se esqueçam de acompanhar com uma cerveja geladinha !!!!!!

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