Preto & Branco

 

Ingredientes:

• 500 ml natas frescas
• 200 g de chocolate de culinária
• 200 grs de açúcar
• 150 grs palitos de champanhe
• 100 grs de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 5 ovos
• leite para demolhar

 Preparação:  

Separam-se as claras para um recipiente e batem-se em castelo. Reserva-se . 

Em seguida vamos partir o chocolate em bocados iguais e colocar num recipiente, juntamente com a manteiga e o açúcar, em banho maria, e vai-se mexendo até derreter até ter uma mistura homógenea e aveludada.

O passo seguinte é juntar as 5 gemas, previamente batidas, em fio, mexendo sempre até estar tudo muito bem misturado. Em seguida verte-se para dentro de uma tijela. 

Agora vamos adicionar as claras em castelo ao preparado envolvendo tudo. Dispôe-se num pirex ou tabuleiro.

Colocam-se por cima os palitos de champanhe demolhados em leite.

 Em seguida, num recipiente, batem-se as natas até ficar em chantilly. O próximo passo é adicionar o leite condensado, ao chantilly, envolvendo tudo muito bem.

Espalha-se por cima dos palitos de champanhe.

Finalmente leva-se ao frio até solidificar

Bom apetite :)

Filhoses de Forno

Tradicionais na Ilha Terceira na época que precede e durante o Carnaval, a par com os Coscorões, as Filhoses de Forno são umas das delicias da boa gastronomia Terceirense.

Ingredientes para a massa:

• 8 ovos
• 500 grs farinha sem fermento
• 0,5 lts leite gordo
• 0,5 lts água
• 1 colher de chá de fermento
• Sal q.b.

 Preparação:  

Numa tigela grandinha colocam-se os ovos e sal quanto baste. Batem-se os ovos com um batedor de varas ou com a batedeira, até ficar homogéneo.

Em seguida vai-se juntando lentamente, a farinha, o fermento, o leite e a água, enquanto se vai batendo. Assim que estiver tudo bem misturado e homogéneo está pronto. Deixa-se descansar uns minutos.

Enquanto isso untam-se formas ( das que se usam para os queques ), com manteiga ou com banha. 

De seguida passa-se farinha, para as filhoses sairem com mais facilidade quando já cozidas.

Coloca-se num tabuleiro tendo o cuidado de deixar algum espaço entre as formas. Verter o preparado, não enchendo por completo a forma.

Leva-se ao forno, previamente bem aquecido (cerca de 180º graus), Vão a cozer cerca de 42 minutos. No caso do meu forno, que é elétrico e assa por cima e por baixo, coloquei na parte mais baixa, e por cima, na grelha, coloquei uma folha de alumínio, para evitar que assem mais por cima. Devem ficar bem douradas por cima e pelos lados, senão quando as tirarem do forno abatem. Ao fim de meia hora se estiverem muito tostadas por cima podem baixar um pouco o forno e controlar,  Nunca mas nunca devem abrir o forno a meio da cozedura.

Assim que estiverem prontas, deixa-se arrefecer e em seguida desenformam-se. 

Agora vamos preparar o recheio.

Ingredientes para o recheio:

• 400 grs de açucar branco
• 0,5 lts leite gordo
• raspa de 1 limão
• 3 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa maizena

 Preparação:  

Num tacho, coloca-se o açúcar, o leite (reserva-se um pouco para desfazer a maizena) e a raspa de limão.  Enquanto se aguarda que levante fervura, à parte desfaz-se a maizena com o pouco de leite que se reservou e misturam-se também as gemas dos ovos até estar tudo homogéneo.

Assim que levantar fervura, baixa-se o lume e vai-se colocando em fio, mexendo continuamente, evitando que pegue ou crie grumos. Em lume brando, deixa-se ferver durante 5 minutos.

Esperamos que o creme arrefeça.

Para se rechear as filhoses, dá-se um golpe  na parte lateral junto ao topo, e com uma colher colca-se o recheio na filhós.

São deliciosas :)