Pernas de Frango Turcas

Ingredientes:

• 8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadas em quartos
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 250 grs de iogurte natural (usei sólido tipo grego)
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado (usei fresco)
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• 1/2 colher de chá de hortelã (fresca picada)
• 1/2 colher de chá de sal

 Preparação:  

Colocam-se as pernas de galinha (usei coxas ) numa tigela larga. Tempera-se com sumo de limão e reserva-se.

Numa tigela à parte, mistura-se o iogurte, o alho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o sal.

 Cobre-se o frango com a mistura de iogurte e deixa-se no frigorífico a marinar por pelo menos 1 hora (o aconselhável é 12 horas).

Dispôe-se um frango num pirex e deita-se fora a marinada que resta. Pré-aquecer o forno a 200 graus e aloura-se a galinha por 15 minutos. Reduzir a temperatura do forno para 180 graus e deixar a galinha cozinhar até ficar tenra, mais cerca de 15 minutos. A carne irá parecer avermelhada, mesmo no interior. Servir imediatamente.

 Para acompanhar fiz uns pimentos (que estiveram a assar juntamente no forno) e um arroz.

Bom apetite :)

Cogumelos Recheados com Bacon

Ingredientes:

• 4 cogumelos Portobello
• 6 fatias de bacon laminado
• 1 fatia de broa de milho sem côdea com cerca de 150 grs
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 75 ml azeite
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• queijo ralado q.b. ( usei queijo de s.jorge )
• polpa de tomate q.b
• oregãos q.b.
• Sal e pimenta de moinho q.b.

 Preparação:  

Lava-se bem os cogumelos e corta-se-lhes o pé. Em seguida escaldam-se os chapéus em água a ferver. Colocam-se os chapéus, virados para cima, num pirex, pré-untado com um pouco de azeite para não pegar. tempera-se com um pouco de sal grosso em cada um.

Numa picadora, coloca-se os pés dos cogumelos, a cebola, o alho e broa de milho esfarelada. Pica-se tudo e coloca-se num tacho.

Junta-se o azeite e o bacon cortado às tiras. Em lume médio mexe-se durante cerca de 5 minutos.

De seguida junta-se a polpa de tomate, a salsa picada e os oregãos. Tempera-se com sal e pimenta e mexe-se durante cerca de 5 minutos em lume médio.

Em seguida recheia-se com esta mistura, polvilha-se com queijo ralado e mais oregãos. 

Para finalizar, leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos ou até gratinar ... eu gosto do queijo bem tostadinho :).

E é só servir como entrada ou então como acompanhamento.

Bom apetite :)

Preto & Branco

 

Ingredientes:

• 500 ml natas frescas
• 200 g de chocolate de culinária
• 200 grs de açúcar
• 150 grs palitos de champanhe
• 100 grs de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 5 ovos
• leite para demolhar

 Preparação:  

Separam-se as claras para um recipiente e batem-se em castelo. Reserva-se . 

Em seguida vamos partir o chocolate em bocados iguais e colocar num recipiente, juntamente com a manteiga e o açúcar, em banho maria, e vai-se mexendo até derreter até ter uma mistura homógenea e aveludada.

O passo seguinte é juntar as 5 gemas, previamente batidas, em fio, mexendo sempre até estar tudo muito bem misturado. Em seguida verte-se para dentro de uma tijela. 

Agora vamos adicionar as claras em castelo ao preparado envolvendo tudo. Dispôe-se num pirex ou tabuleiro.

Colocam-se por cima os palitos de champanhe demolhados em leite.

 Em seguida, num recipiente, batem-se as natas até ficar em chantilly. O próximo passo é adicionar o leite condensado, ao chantilly, envolvendo tudo muito bem.

Espalha-se por cima dos palitos de champanhe.

Finalmente leva-se ao frio até solidificar

Bom apetite :)

Filhoses de Forno

Tradicionais na Ilha Terceira na época que precede e durante o Carnaval, a par com os Coscorões, as Filhoses de Forno são umas das delicias da boa gastronomia Terceirense.

Ingredientes para a massa:

• 8 ovos
• 500 grs farinha sem fermento
• 0,5 lts leite gordo
• 0,5 lts água
• 1 colher de chá de fermento
• Sal q.b.

 Preparação:  

Numa tigela grandinha colocam-se os ovos e sal quanto baste. Batem-se os ovos com um batedor de varas ou com a batedeira, até ficar homogéneo.

Em seguida vai-se juntando lentamente, a farinha, o fermento, o leite e a água, enquanto se vai batendo. Assim que estiver tudo bem misturado e homogéneo está pronto. Deixa-se descansar uns minutos.

Enquanto isso untam-se formas ( das que se usam para os queques ), com manteiga ou com banha. 

De seguida passa-se farinha, para as filhoses sairem com mais facilidade quando já cozidas.

Coloca-se num tabuleiro tendo o cuidado de deixar algum espaço entre as formas. Verter o preparado, não enchendo por completo a forma.

Leva-se ao forno, previamente bem aquecido (cerca de 180º graus), Vão a cozer cerca de 42 minutos. No caso do meu forno, que é elétrico e assa por cima e por baixo, coloquei na parte mais baixa, e por cima, na grelha, coloquei uma folha de alumínio, para evitar que assem mais por cima. Devem ficar bem douradas por cima e pelos lados, senão quando as tirarem do forno abatem. Ao fim de meia hora se estiverem muito tostadas por cima podem baixar um pouco o forno e controlar,  Nunca mas nunca devem abrir o forno a meio da cozedura.

Assim que estiverem prontas, deixa-se arrefecer e em seguida desenformam-se. 

Agora vamos preparar o recheio.

Ingredientes para o recheio:

• 400 grs de açucar branco
• 0,5 lts leite gordo
• raspa de 1 limão
• 3 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa maizena

 Preparação:  

Num tacho, coloca-se o açúcar, o leite (reserva-se um pouco para desfazer a maizena) e a raspa de limão.  Enquanto se aguarda que levante fervura, à parte desfaz-se a maizena com o pouco de leite que se reservou e misturam-se também as gemas dos ovos até estar tudo homogéneo.

Assim que levantar fervura, baixa-se o lume e vai-se colocando em fio, mexendo continuamente, evitando que pegue ou crie grumos. Em lume brando, deixa-se ferver durante 5 minutos.

Esperamos que o creme arrefeça.

Para se rechear as filhoses, dá-se um golpe  na parte lateral junto ao topo, e com uma colher colca-se o recheio na filhós.

São deliciosas :)