Tratando-se de um prato em que a carne é consumida sem ser cozinhada, a superfície de trabalho deve ser bem desinfectada, assim como a tábua onde se vai realizar o corte da carne. Usar no mínimo um álcool a 70%.
Reforço que é crucial que se desinfecte também as mãos e a faca. A faca deve estar bem afiada.
Como habitual deve ser usada uma tábua para cortar a carne e outra para os legumes.
Devo lembrar que para a preparação deste prato devemos ter em atenção alguns procedimentos, para que não haja o risco de contaminação e consequente intoxicação alimentar:
NOTAS IMPORTANTES:
1º Deve-se comprar a carne no próprio dia e num talho de confiança, referindo sempre que vai comer a carne crua. Comprar o naco inteiro e transportá-lo num saco térmico.
2º Comprar ovos o mais frescos possível, com casca intacta e limpa. Antes de os abrir pode lavá-los para não ter risco de contaminação com a casca, mas só antes de os abrir, pois ao lavá-los remove o revestimento que protege o interior de microorganismos.
3º É obrigatório DESINFECTAR as mãos, faca e tábuas de corte.
- 200 g de lombo de novilho (a carne deve ser magra e tenra e de 1ª qualidade)
- 2 ou 3 pepinos baby
- 1 chalota
- 10 alcaparras de conserva
- 1 mão cheia de salsa fresca
- 1 gema de ovo
Para o molho:
- 1 colher de sopa de maionese
- ½ colher de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 2 colheres de chá de molho inglês
- Tabasco ou outro picante, a gosto
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação:
A carne deve ser sempre cortada com uma faca bem afiada para "picar" a carne, Nunca devem recorrer a uma picadora moendo a carne. Garanto que o resultado final é muito diferente e compensa o trabalho extra. Corta-se a carne em fatias finas, Seguidamente em tiras e para finalizar em cubinhos bem pequeninos.
Coloca-se a carne num prato ou taça e cobre-se com película aderente, ficando esta em contacto directo com a carne para minimizar a entrada de ar e consequentemente de organismos. Guarda-se no frigorífico durante 20 a 30 minutos.
De seguida prepara-se o molho: num recipiente mistura-se a maionese, a mostarda, o molho ingês, o ketchup, o picante, sal e pimenta preta.
Reserva-se no frio.
Agora passamos às verduras_
Pica-se os pepinos, as alcaparras, a chalota, em pedacinhos bem pequeninos assim como a salsa. Reserva-se.
A preparação final é realizada na hora de servir, para que se minimize a possibilidade de qualquer contaminação..
Volta-se a desinfectar bem as mãos e sem demora mistura-se a carne, o molho e os legumes, envolvendo tudo muito bem para que a carne absorva bem o molho .
Usei um aro, que é opcional como é evidente, e no meio fiz uma pequena covinha e adicionei uma gema crua.
Salpica-se com um pouco de flor de sal e serve-se de imediato.
Como acompanhamento, fiz batata assada e alguns legumes (bróculos e couve flor) na airfryer e um bom vinho tinto, claro !!!
Bom apetite.
Obrigado :)
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