Empadão de Bacalhau no Forno

  Ingredientes:

• 400 gr de bacalhau desfiado demolhado
• 1 kg de batata
• 1 chouriço de vinho
• azeitona preta descaroçada e cortada ou em rodelas.
• azeite qb
• 6 ovos 

 Para o molho Béchamel:     1 colher de sopa de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho esmagado
• leite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• noz-moscada q.b.

Preparação do Béchamel: 

Num tacho coloca-se a cebola, o alho e a manteiga e refoga-se.

Assim que a cebola estiver transparente, verte-se a farinha e mistura-se bem.

Retira-se o tacho do lume e vai-se mexendo até não ter qualquer tipo de grumo da farinha.

Coloca-se novamente o tacho em lume médio e, aos poucos, vai-se acrescentado o leite e mexendo em simultâneo, até que a consistência esteja do nosso agrado. Eu gosto do bechamel cremoso.

Em seguida tempera-se a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.

Reserva-se.

            

Preparação do Empadão :

Cortam-se as batatas em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura. Cozem-se as batatas juntamente com o bacalhau. As batatas não devem estar demasiadamente cozidas.

Cozem-se também 5 ovos.

Entretanto corta-se o chouriço em rodelas finas e preparam-se as azeitonas.

Depois das batatas estarem cozidas retira-se a água e desfia-se o bacalhau.

Num pirex rega-se com um fio de azeite e dispôe-se a batata cobrindo o fundo. Em seguida espalha-se o bacalhau desfiado , as rodelas de chouriço por cima da batata. No próximo passo espalha-se por cima azeitona. cortam-se os ovos em pedaços e espalham-se por cima.

Finalmente cobre-se tudo com rodelas de batata tentando fechar o máximo possível. Rega-se generosamente com azeite. Para finalizar cobre-se com o béchamel.

Leva-se ao forno a pré-aquecido a 180º.

Entretanto bate-se um ovo com um pouco de leite.

Assim que o béchamel começar a tostar, cerca de 30 minutos, retira-se o pirex e pincela-se com o ovo batido e voltamos a meter no forno, mais uns 15 minutos.

Quando estiver gratinado e douradinho está pronto.

Acompanhei com um delicioso Arroz de Forno

Bom apetite e espero que gostem :)

Arroz de Forno

  

  Ingredientes:

• 1 caneca de arroz agulha
• chouriço de vinho
• 8 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 50 gr cebola
• Sal q.b

Preparação: 

Corta-se chouriço em pedacinhos e umas poucas rodelas (para colocar por cima do arroz)
Pica-se a cebola juntamente com o alho e coloca-se num tacho a refogar juntamente com o azeite, em lume médio, até que a cebola comece a ficar translúcida. Entretanto junta-se o chouriço picado, deixando cozinhar uns minutos, para dar mais gosto ao refogado.

De seguida, junta-se o arroz e mexe-se bem e juntam-se 2 canecas de água. 

Assim que começar a ferver passa-se para o alguidar de barro (que sempre usei)

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos, ficando com um aspecto douradinho e tostado 

Bom apetite.
Obrigado :)

Pica-Pau de Atum Fresco

 

  Ingredientes:

• 500 gr lombo de atum fresco (Neste caso foi Atum Patudo)
• 3 malaguetas frescas
• 8 colheres de sopa de azeite
• 6 dentes de alho esmagados
• 50 gr manteiga
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 1 folha de louro
• Picles a gosto
• Sal q.b
• Mistura de pimentas e especiarias q.b

Preparação: 

Começamos por cortar o atum em cubos.
Tempera-se com sal e a mistura de pimentas e especiarias.
Reserva-se

Numa frigideira colocamos o azeite, o alho esmagado, a folha de louro e 2 malaguetas cortadas às rodelas e deixamos cozinhar durante cerca de 4 a 5 minutos em lume brando.

De seguida colocamos dentro o atum com o cuidado de se ir virando, com ajuda de uma pinça, para selar por todos os lados, durante cerca de 4 a 5 minutos. Não se deve deixar cozinhar demasiado o atum.
Retira-se somente o atum e reserva-se.

Adiciona-se o copo de vinho branco ao remanescente do molho e deixa-se evaporar o álcool. Junta-se a mostarda, dissolvendo bem. De seguida coloca-se a manteiga e vai-se mexendo e deixa-se cozinhar em lume brando para reduzir o molho. Quando começar a reduzir junta-se a restante malagueta.

Enquanto o molho reduz, picam-se alguns picles.
Assim que o molho estiver reduzido (um pouco espesso), voltamos a colocar o atum na frigideira, envolvendo com delicadeza, para não o desfazer.
Deixa-se cozinhar 1 ou 2 minutos e retira-se para uma travessa e colocam-se os picles por cima.
Caso alguém não goste, salta este passo e cada um pode colocar individualmente depois no prato.

Acompanhei com uns inhames cozidos e uma salada de tomate e pepino

Bom apetite.
Obrigado :)