Bolinhos de Abóbora no Forno

Ingredientes:

• 2 kgs abóbora descascada.
• 3 ovos.
• 200 grs açúcar.
• sumo e raspa de 1 laranja média.
• 1 cálice de vinho do porto.
• 1/2 chávena chã de farinha com fermento ( se a pasta estiver muito mole pode-se juntar mais um pouco de farinha).
• 1 pau de canela.
• açúcar e canela p/ polvilhar qb.

Preparação:

Depois de descascada a abóbora corta-se em cubinhos para facilitar a cozedura e leva-se a cozer em agua temperada com sal e o pau de canela.

Depois de cozida escorre-se, e coloca-se no centro de um pano fino e envolve-se tipo uma boneca apertando bem para sair o excesso de liquido. Deixa-se de um dia para o outro num escorredor ou então pendurado na torneira do lava-loiça. De vez em quando vai-se apertando para ir retirando o excesso que ainda possa existir, sem no entanto deixar que fique totalmente escorrida.

De seguida coloca-se a abóbora numa vasilha larga e com um garfo desfazem-se os pedaços, junta-se o açúcar, as gemas e mexe-se bem. Acrescenta-se a raspa da laranja e o sumo, o vinho do porto. Envolve-se tudo mexendo bem. Em seguida mistura-se a farinha. 

Batem-se as claras em castelo firme e por fim acrescenta-se à abóbora envolvendo suavemente.

Pré-aquecer o forno a 180º

Prepara-se o tabuleiro forrando-o com papel vegetal próprio para ir ao forno. Unta-se o papel vegetal com óleo para ajudar mais tarde a despegar os bolinhos.

Colocam-se colheradas espaçadas ou então usar um saco de pasteleiro com bico largo.

 Leva-se a assar até ficarem dourados. 

Em seguida basta ir retirando os bolinhos e colocam-se num pirex em camadas ao mesmo tempo que se polvilham com a mistura de açucar e canela.

E bom apetite :) 

Nota: 
Não sei como se chama esta abóbora que usei mas tentarei identificar melhor. No Norte costumamos usar abóbora menina ou bolina.
Podem adicionar amêndoa ralada ou frutos secos como nozes ou avelãs trituradas grosseiramente, etc etc.

Bacalhau com Broa

Bacalhau com Broa

Ingredientes:

• 400 grs miolo de broa de milho
• 120 grs cebola
• 1 lata grande de grão de bico cozido
• 6 dentes de alho
• 220 grs de azeite
• 500 grs de bacalhau demolhado e desfiado
• 200 a 300 grs couve cortada
• Salsa q.b.

Preparação Bimby:

Colocar o miolo da broa no copo e marcar 10 s / vel 5. Reservar.

 Em seguida coloca-se no copo a cebola, 3 dentes de alho, 70 gr de azeite e programa-se 5 s / Vel 5 para picar. Em seguida programa-se 5 m / Vel 1 / Temp Varoma

Colocar dentro do copo o bacalhau bem escorrido e a couve. Programar 17 m / Vel Colher Inversa /  Temp Varoma.

Entretanto escorrer bem o grão de bico e num pirex espalhar metade.  Quando acabar o tempo programado, deitar o bacalhau com as couves por cima e cobrir com o restante grão.

  

Sem lavar o copo colocam-se os restantes dentes de alho e a salsa a gosto. Programa-se 5 s / vel 5.

De seguida junta-se 150 gr de azeite  e programa-se 3 m / Vel 2 / Temp Varoma.

Espalha-se a broa reservada uniformemente e rega-se o pirex com o azeite a ferver.

Leva-se ao forno pré aquecido a 200º até dourar (cerca de 20 minutos).

 

E o resultado é ......

 

Bom apetite :)

Preparação Normal:

Para preparar sem recurso à Bimby. Coze-se a couve e o bacalhau previamente. Faz-se um refogado leve com 70 grs de azeite e junta-se depois o bacalhau já desfiado e a couve. Deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos mexendo com frequência. Em seguida coloca-se tudo no pirex e cobre-se com a broa.

Ferve-se um pouco o resto do azeite com o alho e a salsa picada e rega-se por cima da broa ... e leva-se ao forno como descrito anteriormente.



Chili à Mexicana

Chili à Mexicana

Ingredientes:

• 500 grs carne moída
• 150 grs bacon fumado cortado em bocadinhos
• 1 lata peq feijão encarnado
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• Milho doce a gosto
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• Polpa de tomate ou tomate pelado
• 1/2 copo de vinho branco
• Azeite.
• Oregãos q.b.
• 1 colher de chá de cominhos
• Sal q.b
• Chili Powder ou piri-piri q.b.

Preparação:

Começamos por picar a cebola e os alhos e colocar num tacho junto com azeite e refogamos. Quando estiver meio alourado junta-se o pimento cortado em bocadinhos, o bacon e deixa- cozinhar por uns minutos ....

Em seguida junta-se a carne, os oregãos a gosto, os cominhos, o chili powder a gosto, a polpa de tomate, o vinho branco e o sal a gosto.

Deixa-se cozinhar uns 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Para finalizar junta-se os feijão e o milho doce e deixa-se ferver durante uns 5 minutos para ligar tudo. Se tiver pouco caldo pode-se juntar um pouco de água, tendo sempre o cuidado de rectificar os temperos.

Pode-se acompanhar com um arroz branco, simples ou então degustar assim mesmo.

Trata-se de um prato saboroso e económico, o que é importante nos dias que correm.

Bom apetite.

Queijo Fresco (também para a Bimby)

Ingredientes

• 1 lt de Leite do Dia ( usei meio gordo)
• 100 grs de leite em pó (usei gordo)
• 25 gotas de coalho líquido
• 1 colher de chá de sal

Preparação

Verter o leite num tacho e juntar o leite em pó. Misturar ambos e aquecer durante cerca de 5 minutos em cerca de 35 a 40º. Colocar o coalho e misturar tudo muito bem durante uns 30 segundos. Virar para dentro de uma terrina ou taça e deixar repousar durante cerca de 45m a 1h.

Em seguida preparar um tabuleiro e colocar as formas próprias para o queijo fresco (são perfuradas para deixar sair o soro). Encher cada uma das formas com leite coalhado, calcando-o.

 Coloca-se no frigorifico durante 6 a 12 horas para se tornar mais firme ... depois é só colocar num pratinho e comer simples ou com massa malagueta.

Na BIMBY

Basta colocar no copo o leite, o leite em pó, o sal e progama-se 5m/37ºC/vel.4. De seguida junta o coalho e mistura-se 30seg/ vel.4.  .. o restante processo é o descrito para o repouso do leite coalhado e colocação nas formas.

Além disso ... económico :)

Bom apetite

Fígado de Cebolada

 

Ingredientes

• Fígado de Novilho
• 1 cebola grande
• 1 cabeça de alhos descascada
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• Massa malagueta q.b
• Sal q.b

Preparação

Corta-se o fígado em bifes ou então compra-se já cortado e coloca-se num recipiente. Deve retirar-se a pele, o que é mais fácil tendo o fígado inteiro, para que ao cozinhar o bife não revire. Tempera-se com o alho esmagado, o vinagre, sal q.b. e a massa malagueta a gosto. Corta-se a cebola em meia-lua e abre-se para facilitar a cozedura da mesma.

 Em seguida fritar o fígado. Eu gosto do fígado mal passado pois fica mais tenro.

Aproveitando a gordura de fritar o fígado, coloca-se a cebola na frigideira e deixa-se alourar. Eu gosto de usar um pouco de cominhos na cebolada, o que não fiz desta vez.

Acompanhei o fígado com um arroz branco e a respectiva cebolada.

 Uma delícia ....

Alcatra à Moda da Terceira

Julga-se que a origem da alcatra estará ligada ao próprio povoamento da ilha Terceira, iniciado por volta de 1450.
Os primeiros povoadores eram das Beiras, em Trás-os-Montes, zona onde existe um prato em muito semelhante à alcatra: a chanfana, confeccionada com carne de cabra.
Na época, a alcatra com a melhor parte do animal, era oferecida aos senhorios, restando aos lavradores as outras partes menos nobres com osso.

Um certo dia no entanto, numa refeição com os seus trabalhadores, um dos senhorios reparou, de vivo paladar, que a alcatra tem muito melhor sabor quando leva carne com osso.
A alcatra faz parte obrigatória da ementa do Domingo de Páscoa e das Funções do Espírito Santo na Terceira.
Cada freguesia na Terceira tem a sua própria receita sem apresentarem, contudo, diferenças substanciais entre si. As ligeiras alterações no paladar no cozinheiro(a) e os seus temperos.

A sua confecção é elaborada num alguidar de barro não vidrado

Quando é adquirido um alguidar novo este deve ser preparado antes de ser usado para confeccionar a alcatra pela primeira vez de forma a evitar que estale e dê mau sabor aos alimentos:

1. Deixar o alguidar num recipiente com água fria durante 3 a 4 dias.
2. Retirar o alguidar da água e deixar secar de um dia para o outro.
3. Esfregar o interior do alguidar com banha ou manteiga.
4. Colocar um pedaço de toucinho ou uns ossos no alguidar e encher com vinho de cheiro (morangueiro). ou vinho branco ( o vinho de cheiro é tradicional na Terceira ).
5. Colocar o alguidar com o molho no forno na altura em que se liga o forno para que não haja uma uma grande diferença de temperatura e assim rachar o alguidar.
6. Deixar o molho a ferver a 200ºC.
7. Desligar o forno e deixar que arrefeça completamente antes de o retirar.
8. Despejar o molho e passar o alguidar por água morna, sem usar detergente. Secar com um pano limpo.

A partir daqui o alguidar está pronto para cozinhar.

Muito Importante:

1. Ter sempre cuidado com as diferenças de temperatura; um choque térmico pode fazer estalar o barro. Procurar pousar sempre numa superficie protegida por madeira ou bases de silicone para não se dar o choque. 
2. É aconselhado usar somente água para lavar o alguidar, pois como não é vidrado, os detergentes podem deixar um sabor desagradável na comida. Aliás com o tempo o alguidar vai ganhando "gosto" e conferir um melhor sabor a cada alcatra que se confecciona. 

Passamos então à receita da Alcatra que fiz nesta Páscoa.

Ingredientes

• 1,7 kgs de carne de Alcatra com osso cortada em pedaços generosos.
• 1 pedaço de chambão
• 1 cebola Grande
• 200 grs toucinho de fumo cortado aos bocadinhos
• 5 a 10 bagas de pimenta da jamaica
• 0,75 L Vinho Branco ou Tinto de Cheiro ( fica mais forte mas é o tradicional )
• um pouco de banha para barrar no alguidar
• 200 grs de manteiga
• sal q.b.

Preparação

Começamos por untar o alguidar com um pouco de banha. 

De seguida começamos a fazer uma cama com a cebola, as bagas de pimenta da Jamaica e o toucinho de fumo.

O próximo passo é começar por colocar o pedaço de chambão e de seguida dispor os nacos de carne, tendo o cuidado de colocar nesta camada inicial a carne que tem o osso. Seguidamente volta-se a colocar cebola, toucinho de fumo e agora adiciona-se sal. Repetem-se os passos tantos quantos forem os necessários.

 Em seguida rega-se com o vinho até cobrir a carne. Usei um vinho branco com alguma qualidade pois tem muita influência no resultado final. E por fim coloca-se a manteiga em pedaços por cima.

 Tapa-se com folha de alumínio, se não tiver tampa para o alguidar e leva-se ao forno a 150 º, durante 3 a 4 horas, para que a cozedura lenta dê maciez à carne e apure todo o sabor. Se puderem usar forno a lenha será ainda muito melhor.

 E o resultado final com um aroma maravilhoso

Acompanhei com um arroz branco e massa sovada.

Bom apetite :)