Preto & Branco

 

Ingredientes:

• 500 ml natas frescas
• 200 g de chocolate de culinária
• 200 grs de açúcar
• 150 grs palitos de champanhe
• 100 grs de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 5 ovos
• leite para demolhar

 Preparação:  

Separam-se as claras para um recipiente e batem-se em castelo. Reserva-se . 

Em seguida vamos partir o chocolate em bocados iguais e colocar num recipiente, juntamente com a manteiga e o açúcar, em banho maria, e vai-se mexendo até derreter até ter uma mistura homógenea e aveludada.

O passo seguinte é juntar as 5 gemas, previamente batidas, em fio, mexendo sempre até estar tudo muito bem misturado. Em seguida verte-se para dentro de uma tijela. 

Agora vamos adicionar as claras em castelo ao preparado envolvendo tudo. Dispôe-se num pirex ou tabuleiro.

Colocam-se por cima os palitos de champanhe demolhados em leite.

 Em seguida, num recipiente, batem-se as natas até ficar em chantilly. O próximo passo é adicionar o leite condensado, ao chantilly, envolvendo tudo muito bem.

Espalha-se por cima dos palitos de champanhe.

Finalmente leva-se ao frio até solidificar

Bom apetite :)

Filhoses de Forno

Tradicionais na Ilha Terceira na época que precede e durante o Carnaval, a par com os Coscorões, as Filhoses de Forno são umas das delicias da boa gastronomia Terceirense.

Ingredientes para a massa:

• 8 ovos
• 500 grs farinha sem fermento
• 0,5 lts leite gordo
• 0,5 lts água
• 1 colher de chá de fermento
• Sal q.b.

 Preparação:  

Numa tigela grandinha colocam-se os ovos e sal quanto baste. Batem-se os ovos com um batedor de varas ou com a batedeira, até ficar homogéneo.

Em seguida vai-se juntando lentamente, a farinha, o fermento, o leite e a água, enquanto se vai batendo. Assim que estiver tudo bem misturado e homogéneo está pronto. Deixa-se descansar uns minutos.

Enquanto isso untam-se formas ( das que se usam para os queques ), com manteiga ou com banha. 

De seguida passa-se farinha, para as filhoses sairem com mais facilidade quando já cozidas.

Coloca-se num tabuleiro tendo o cuidado de deixar algum espaço entre as formas. Verter o preparado, não enchendo por completo a forma.

Leva-se ao forno, previamente bem aquecido (cerca de 180º graus), Vão a cozer cerca de 42 minutos. No caso do meu forno, que é elétrico e assa por cima e por baixo, coloquei na parte mais baixa, e por cima, na grelha, coloquei uma folha de alumínio, para evitar que assem mais por cima. Devem ficar bem douradas por cima e pelos lados, senão quando as tirarem do forno abatem. Ao fim de meia hora se estiverem muito tostadas por cima podem baixar um pouco o forno e controlar,  Nunca mas nunca devem abrir o forno a meio da cozedura.

Assim que estiverem prontas, deixa-se arrefecer e em seguida desenformam-se. 

Agora vamos preparar o recheio.

Ingredientes para o recheio:

• 400 grs de açucar branco
• 0,5 lts leite gordo
• raspa de 1 limão
• 3 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa maizena

 Preparação:  

Num tacho, coloca-se o açúcar, o leite (reserva-se um pouco para desfazer a maizena) e a raspa de limão.  Enquanto se aguarda que levante fervura, à parte desfaz-se a maizena com o pouco de leite que se reservou e misturam-se também as gemas dos ovos até estar tudo homogéneo.

Assim que levantar fervura, baixa-se o lume e vai-se colocando em fio, mexendo continuamente, evitando que pegue ou crie grumos. Em lume brando, deixa-se ferver durante 5 minutos.

Esperamos que o creme arrefeça.

Para se rechear as filhoses, dá-se um golpe  na parte lateral junto ao topo, e com uma colher colca-se o recheio na filhós.

São deliciosas :)

Aletria Doce

Ingredientes:

• 150 grs massa de aletria
• 1,2 lts leite gordo
• 150 grs de açucar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 4 gemas de ovo
• canela em pó

 Preparação:  

Leva-se um tacho ao lume com o leite, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. 
Após levantar fervura e junta-se a massa da aletria, mexendo de vez em quando e deixando cozinhar em lume brando até esta estar cozida. 
Bater as 4 gemas e a farinha maizena e juntar em fio à aletria. Deixar cozinhar até engrossar.
Verter numa travessa ou pirex e deixar arrefecer. 

Polvilhar a superfície com canela em pó. 
E voilá ... uma bela sobremesa :)

Frango de Cerveja no Forno

Ingredientes:

• 1 kg de frango em pedaços ( usei coxinhas e perninhas ).
• 1 pac sopa de cebola
• maionese
• 50 cl de cerveja

 Preparação:  

Começa-se por lavar o frango e envolvê-lo em maionese, com as mãos, dispondo-o num pirex.

Espalha-se o conteúdo da saqueta de copa de cebola por cima do frango e envolventes.

 Em seguida rega-se generosamente o frango com a cerveja 

Para finalizar leva-se ao forno  a 180º por cerca de 45 minutos ( dependendo do forno, pelo que se deve ir verificando a cozedura ).

E nem imaginam o cheirinho que aqui vai na cozinha ;)

Francesinha

Ingredientes:

Molho ( para 4 doses )

• 250 grs de cebola
• 3 dentes de alho
• 50 ml de azeite
• 3 piri-piris (pequenos) ou se quiser mais picante é só carregar ....
• 250 grs polpa de tomate
• 1 colher de sopa molho inglês
• 0.33 cl cerveja
• 2 caldos knorr de galinha
• 150 ml vinho branco
• 25 ml whiskey
• 25 ml brandy ou conhaque
• 30 grs farinha maizena
• 100 ml água
• 1 folha louro
• salsa fresca q.b.

Para a "sandes"

• Pão de forma ( 2 fatias para cada francesinha ). Costumo comprar fresco e inteiro para cortar as fatias mais altas. O sabor do pão de forma fresco é totalmente diferente do que se compra habitualmente. Arranja-se sempre na padaria da zona ou então pedir na secção do pão dos hipers.
• Queijo fatiado ( 6 fatias para cada francesinha ).
• Fiambre da perna ( 1 fatia para cada francesinha ).
• Linguiça fina ou quem quiser pode optar por salsicha fresca (costumo retirar a pele para não encolher).
• Bife de novilho, ou bifana, ou fatia de carne de porco assada. O recheio pode variar consoante o que se gosta mais. Eu prefiro o bife de novilho da alcatra.
• Ovo ( 1 por cada francesinha ).

 Preparação: 

Começamos por preparar o molho, colocando numa panela o azeite, a cebola picada e o alho para refogar.

Assim que a cebola estiver alourada, colocam-se todos os outros ingredientes exceto a maizena e a água.

Deixa-se cozinhar até ferver e depois baixar para lume médio mexendo de vez em quando durante cerca de 20 minutos.

Coloca-se então a maizena e a água e mexe-se durante cerca 5 a 7 minutos até engrossar. 

Retira-se a folha de louro. Passa-se a varinha mágica ou mixer para ficar tudo num creme homogéneo.

Depois pode desligar-se o lume e mais tarde voltar a aquecer o molho.

Entretanto vamos preparar a "sandes"

Tempera-se previamente o bife com alho, sal e molho inglês.

Grelha-se o bife e a linguiça em azeite.

Entretanto frita-se também o ovo.

Num prato coloco uma fatia de pão no fundo e de seguida coloco uma fatia de queijo e uma de fiambre. 

De seguida coloca-se o bife e por cima a linguiça. 

 Tapa-se com outra fatia de pão.

Em seguida dispõem-se as 5 fatias .. 1 para cada lado, cobrindo as laterais e uma por cima.

Termina-se com o ovo por cima (ou se preferir pode-se colocar primeiro o molho e depois o ovo por cima).

 Para finalizar cobre-se com o molho bem quente e serve-se. Deve ser degustado bem quente.

 

Bom apetite e não se esqueçam de acompanhar com uma cerveja geladinha !!!!!!

 .

Bolinhos de Abóbora no Forno

Ingredientes:

• 2 kgs abóbora descascada.
• 3 ovos.
• 200 grs açúcar.
• sumo e raspa de 1 laranja média.
• 1 cálice de vinho do porto.
• 1/2 chávena chã de farinha com fermento ( se a pasta estiver muito mole pode-se juntar mais um pouco de farinha).
• 1 pau de canela.
• açúcar e canela p/ polvilhar qb.

Preparação:

Depois de descascada a abóbora corta-se em cubinhos para facilitar a cozedura e leva-se a cozer em agua temperada com sal e o pau de canela.

Depois de cozida escorre-se, e coloca-se no centro de um pano fino e envolve-se tipo uma boneca apertando bem para sair o excesso de liquido. Deixa-se de um dia para o outro num escorredor ou então pendurado na torneira do lava-loiça. De vez em quando vai-se apertando para ir retirando o excesso que ainda possa existir, sem no entanto deixar que fique totalmente escorrida.

De seguida coloca-se a abóbora numa vasilha larga e com um garfo desfazem-se os pedaços, junta-se o açúcar, as gemas e mexe-se bem. Acrescenta-se a raspa da laranja e o sumo, o vinho do porto. Envolve-se tudo mexendo bem. Em seguida mistura-se a farinha. 

Batem-se as claras em castelo firme e por fim acrescenta-se à abóbora envolvendo suavemente.

Pré-aquecer o forno a 180º

Prepara-se o tabuleiro forrando-o com papel vegetal próprio para ir ao forno. Unta-se o papel vegetal com óleo para ajudar mais tarde a despegar os bolinhos.

Colocam-se colheradas espaçadas ou então usar um saco de pasteleiro com bico largo.

 Leva-se a assar até ficarem dourados. 

Em seguida basta ir retirando os bolinhos e colocam-se num pirex em camadas ao mesmo tempo que se polvilham com a mistura de açucar e canela.

E bom apetite :) 

Nota: 
Não sei como se chama esta abóbora que usei mas tentarei identificar melhor. No Norte costumamos usar abóbora menina ou bolina.
Podem adicionar amêndoa ralada ou frutos secos como nozes ou avelãs trituradas grosseiramente, etc etc.

Bacalhau com Broa

Bacalhau com Broa

Ingredientes:

• 400 grs miolo de broa de milho
• 120 grs cebola
• 1 lata grande de grão de bico cozido
• 6 dentes de alho
• 220 grs de azeite
• 500 grs de bacalhau demolhado e desfiado
• 200 a 300 grs couve cortada
• Salsa q.b.

Preparação Bimby:

Colocar o miolo da broa no copo e marcar 10 s / vel 5. Reservar.

 Em seguida coloca-se no copo a cebola, 3 dentes de alho, 70 gr de azeite e programa-se 5 s / Vel 5 para picar. Em seguida programa-se 5 m / Vel 1 / Temp Varoma

Colocar dentro do copo o bacalhau bem escorrido e a couve. Programar 17 m / Vel Colher Inversa /  Temp Varoma.

Entretanto escorrer bem o grão de bico e num pirex espalhar metade.  Quando acabar o tempo programado, deitar o bacalhau com as couves por cima e cobrir com o restante grão.

  

Sem lavar o copo colocam-se os restantes dentes de alho e a salsa a gosto. Programa-se 5 s / vel 5.

De seguida junta-se 150 gr de azeite  e programa-se 3 m / Vel 2 / Temp Varoma.

Espalha-se a broa reservada uniformemente e rega-se o pirex com o azeite a ferver.

Leva-se ao forno pré aquecido a 200º até dourar (cerca de 20 minutos).

 

E o resultado é ......

 

Bom apetite :)

Preparação Normal:

Para preparar sem recurso à Bimby. Coze-se a couve e o bacalhau previamente. Faz-se um refogado leve com 70 grs de azeite e junta-se depois o bacalhau já desfiado e a couve. Deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos mexendo com frequência. Em seguida coloca-se tudo no pirex e cobre-se com a broa.

Ferve-se um pouco o resto do azeite com o alho e a salsa picada e rega-se por cima da broa ... e leva-se ao forno como descrito anteriormente.